27 Sep Linsensalat mit Mango

Zutaten (2 Personen):

• 200 g rote Linsen (siehe Tipp)
• 150 g Mango frisch (siehe Tipp)
• 100 g Rucola
• Evtl. etwas gehackter Shiso oder Koriander
• Optional: 1 Teelöffel gehackte, geröstete Cashewnüsse oder geröstete Sesamsamen

Dressing:

• 1/2 Limette, Saft
• 1/2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 1/2 Esslöffel Reisessig
• 1/2 Esslöffel Gemüsebouillon
• 1/2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Honig
• Wenig Kurkuma und Kreuzkümmel

Zubereitung:

• Cashewnüsse oder Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Öl kurz anrösten
• Linsen gemäss Anleitung bissfest kochen (je nach Alter der Linsen) ca. 15 Minuten
• Gut abtropfen und abkühlen lassen
• Zutaten für das Dressing gut verrühren
• Rucola gut waschen und trocknen
• Mango in Würfel schneiden
• Linsen und Rucola mit dem Dressing mischen, mit Mangowürfeln garnieren und mit Shiso, Koriander und evtl. den Cashewnüssen oder Sesamsamen toppen

Tipp: Die Linsen können gut am Vortag zubereitet werden. Noch schneller geht’s mit einem fertigen Linsenmix, z. B. Bio Linsen & Gemüse Mix von Coop. Auch Mangos kannst du, wenn es schnell gehen soll, bereits fertig geschnitten kaufen. So ist der Salat in wenigen Minuten bereit.